宜宾燃面的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　食材食谱

　　主料水叶子面200g 燃面油适量

　　正宗宜宾燃面的做法

　　燃面的油极为考究，原料大致有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、葱段……核桃要剥开泡在油里一段时间，香味才能出来!下菜油煎熟下猪油化开，加上述香料小火慢熬，稍微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面上面泡段时间，等核桃香味出来了，燃面油也就成功了，做好油才能保证燃面的香味让别人舌头打结!

　　肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那样肉末比较嫩，肉末下锅小火炒，加点盐鸡精糖醋调味，起锅前用甜面酱化水给肉末上色，或者用糖色上色，那样肉末更漂亮，不过难度大，不推荐。

　　花生碎，炒花生是个技术活，要炒的又香又不糊，这个还是又诀窍的，早期人们在金沙江河里取河沙来炒花生，可是不卫生，现在生活好了，盐便宜了，用盐来炒花生，干净，卫生，还可以吃，而且把花生炒的又干又香炒干后，碾碎就可以了

　　配料，芽菜炒干就可以了，调味料酱油加味精，葱切碎。

　　煮面，宜宾人吃面是当地的水叶子面，碱比较重，但是你还吃不出碱味，那面你就是放一天也不会黏在一起，没有水叶子面的就买点碱面就可以了，面煮硬一些，煮好后捞起来放碗里不要加汤，燃面要干的。

　　面挑起来后加红油和调味料拌匀，然后再加上花生碎，芽菜，肉末，葱就可以了，是不是很简单，但是燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是荤燃，没肉的是素燃。

　　因为重油无水，起锅又甩的干，又是碱面，所以耐心一点真的点的燃。

　　伴好开吃，香掉牙了～