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★☆蘸水面的做法窍门

来源：食尚香时间：2022-08-20

　　用料

　　扯面

　　西红柿2个

　　鸡蛋2个

　　高汤

　　芹菜苗一把

　　虾皮一撮

　　大蒜1头

　　生姜3片

　　小葱3根

　　酱油2勺

　　盐2小勺

　　鸡精1小勺

　　油泼辣子

　　★☆蘸水面的做法

　　1.蒜切成蒜末，加一点盐砸成蒜蓉，用热油泼熟，听见呲呲的声音

　　2.鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用

　　3.锅里倒一点油，把葱段炒熟备用

　　4.锅里到一点油，放入姜片炒香，再倒入西红柿块翻炒

　　5.放入虾皮，加盐，鸡精，酱油

　　6.翻炒一会加入高汤开中火

　　7.煮开后，加入炒好的鸡蛋，葱段再煮一会，蘸水面的汤汁就好了

　　8.扯面和芹菜苗一起下锅煮，捞起来后放热水里，这样不会粘。吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃

　　小贴士

　　1.比较好用高汤，如果没有，开水也可以代替，里面加点大料，香叶，小茴香，八角之类的(一点就行)。

　　2.西红柿可以切块，也可以炒成西红柿酱，个人喜欢块，吃到嘴里还有西红柿的原味酸酸的。

　　3.比较后的油泼辣子根据自己喜好，我觉得放了更好吃，蒜蓉可以多放点味道更好。