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猪脚饭的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-09

　　配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

　　特色：特点：色泽红润、肥而不腻

　　制作方法

　　1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

　　2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

　　3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

　　4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

　　5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。