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猪脚饭的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-09

　　用料

　　主料猪脚 1000克

　　辅料油10克生姜10克八角3个小葱10克生抽4汤匙老抽2汤匙红腐乳2块米饭少许冰糖15克

　　海南猪脚饭的做法

　　1.猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分

　　2.准备调料

　　3.先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起

　　4.红腐乳压碎后和生抽，老抽一起搅拌均匀

　　5.锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味

　　6.再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒

　　7.倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖

　　8.加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了

　　9.全部倒入高压锅内

　　10.盖上通电压30分钟

　　11.时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅

　　12.西兰花切小朵洗净

　　13.放入沸水中焯熟后捞起

　　14.把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用

　　烹饪技巧

　　1、猪脚先要用清水泡去膻味，我用了4小时时间，中途还换了几次清水，这样味道超级的棒;

　　2、各种的口味不同，红烧菜我们一般不加盐，按照各家的口味调整;

　　3、高压锅不会流失水分，所以不要加太多的水。