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★☆烤鱼的做法窍门

来源:食尚香时间:2022-08-24

  用料

  草鱼2斤

  水2碗(约500ml左右)

  香菇5朵儿

  藕一节

  小米椒一把

  杭椒5根

  姜8片

  香菜一小把

  汉源花椒6g

  麻椒6g

  香叶3片

  干朝天椒一把

  郫县豆瓣酱3汤匙

  王家渡香锅底料20g

  酱油2汤匙

  料酒3汤匙

  五香粉适量

  盐适量

  食用油50g

  香辣烤鱼的做法

  清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟

  鱼全身抹五香粉,刷少许油

  放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟

  烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)

  刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味

  加入干朝天椒,继续小火煸炒出味

  依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

  下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)

  第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中

  倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)

  放入烤箱,第二次:烤箱中层 210度 上下火8分钟

  出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃

  小贴士

  1.草鱼的处理方式,卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。

  2.配菜的选择,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。

  3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右

  4.比较后食用时,建议开电磁炉一边加热一边吃

  5.如果家里没有任何香料,市售底料要加倍;如果不想用市售底料,家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了

  6.鱼较大时,烘烤时间要略调整。

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