用料
草鱼2斤
水2碗(约500ml左右)
香菇5朵儿
藕一节
小米椒一把
杭椒5根
姜8片
香菜一小把
汉源花椒6g
麻椒6g
香叶3片
干朝天椒一把
郫县豆瓣酱3汤匙
王家渡香锅底料20g
酱油2汤匙
料酒3汤匙
五香粉适量
盐适量
食用油50g
香辣烤鱼的做法
清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟
鱼全身抹五香粉，刷少许油
放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟
烤鱼过程中，准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)
刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味
加入干朝天椒，继续小火煸炒出味
依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒
下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开，转小火(配菜约7-8成熟)
第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中
倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)
放入烤箱，第二次：烤箱中层 210度 上下火8分钟
出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃
小贴士
1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。
2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。
3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右
4.比较后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃
5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍;如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了
6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。
2022-08-24
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