宜宾燃面的历史由来是什么？宜宾燃面如何做正宗？

　　宜宾嫩面原名叙府燃面，旧称油条面，是四川宜宾比较具特色的小吃，早在清光绪年间便有人经营了。燃面选用本地的优质面条为主料，以宜宾黄芽菜、鲜板化油、小磨麻油、芝麻、八角、花生、山奈、核桃、花椒、辣椒、味精、香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料，按传统工艺加工而成，具有面条松散红亮、辣麻油香、香味扑鼻等特点，因为引火还能点燃，所以被称为燃面。

宜宾燃面/资料图

　　在制作燃面时，先把面条放到沸水锅中，待煮熟后用竹笨篱捞出，劲甩两下以便去掉多余的水分，然后把面条盛到碗里，淋上烧熟的菜籽油，趁热用筷子把面条挑散和匀，使面条不粘在一起，淋上一些本地酱油和多种香料秘制的油辣椒，再放入一些宜宾芽菜末、葱花和炒熟碾碎的花生末.挑拌均匀，燃面就做好了，如果在碗中浇一勺炒香的肉腆子，那就是荤燃面，而淋上骨汤则是嫩汤面。

　　宜宾燃面的由来：

　　宜宾燃面从清朝光绪年间便开始有人经营，并且发展越来越迅猛，现在是宜宾城里的面馆都有，还向全川发展的趋势。燃面用宜宾当地优质水面条为主料，以黄芽菜、小磨麻油、鲜板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、花椒、味精、香葱、豌豆尖或菠菜叶等做辅料。燃面辅料非常讲究，芽菜主要用黄芽菜，即叙府特色芽菜(宜宾别称叙州城)。与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名，共称四川四大腌菜，香脆甜嫩、味美可口，暗香回味。麻油为石磨芝麻油，即滴口香。色泽橙黄红亮，粘质纯净，香飘四溢，满座生香。将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，按传统工艺加鲜板油即成。燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆，松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油而不腻，味美爽口，回味悠长。食客既可佐酒，又可果腹，是比较好的长江船工的江湖食物。

　　宜宾人吃燃面，主要集中在早晨，把它当早餐。宁静祥和的宜宾城，太阳还没升起，市民都在沉睡之中，面馆的伙计已经开始打扫店铺，用大铁锅烧开水，准备葱、黄芽菜、花生米等作料，等待第一批顾客的光临。大家可以趁着长江的雾气还没有散尽，早早起床，到宜宾的大街小巷上转悠，感受宜宾面馆的开张和食客的疯狂神态，做个身临其境的体验。

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