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糕点的做法配方技术

来源:食尚香时间:2018-03-09

  食材

  主料紫薯2个铁棍山药1根辅料白糖30g橄榄油20ml月饼模1个

  步骤

  1.将紫薯和山药带皮洗净,紫薯一分为二、山药切成段儿。

  2.放入蒸锅,大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久,是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候,只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。

  3.这是蒸好的紫薯和山药。

  4.去皮。

  5.紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油,用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油,用搅拌机打成泥。

  6.这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。

  7.将月饼模装好花片,先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。

  8.再填充山药泥,按实。

  9.比较后再加适量紫薯泥填满模具,压出花型即可。

  小贴士

  1、山药要选用水分少、面软的铁棍山药。

  2、紫薯和山药如果干的话,可以在搅拌的时候加入适量的牛奶或炼乳。我在制作的过程中加入了些许橄榄油,一是为了防止干,二是为了防止粘月饼模的内壁。

  3、填充紫薯和山药的时候,是按照2:1的比例来填的,即两份紫薯泥,一份山药泥。顺序是紫薯泥——山药泥——紫薯泥。

  4、我做的紫薯山药糕,并没有出现粘月饼模内壁的情况,为了防止粘,可以在内壁涂些油。

  5、我是先蒸紫薯、山药,然后再去皮,这样可以防止山药中的粘液弄到手上发痒。(收起)

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