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九味鸡的制作方法技巧

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　九味油汁鸡的制作材料：

　　主料：鸡1250克

　　辅料：香菜100克

　　调料：猪油(炼制)60克，酱油5克，盐10克，白砂糖15克，味精2克，辣椒粉2克，大蒜(白皮)15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)5克，香油25克

　　九味油汁鸡的特色：

　　麻辣鲜香，味美可口，下酒佳肴。

　　九味油汁鸡的做法：

　　1.肥嫩仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净待用;大蒜去皮捣烂成泥;葱切花;姜切米;香菜摘洗干净。

　　2.食用前15分钟，将鸡下入白卤锅内煮熟(断生为准)捞出，先取下鸡头、鸡翅和脚，再将鸡身粗骨去掉(或去尽骨)，剁成5厘米长、2厘米宽的条，摆放在长盘内，然后拼头、翅，、脚成鸡形。

　　3.锅内放入猪油烧到七成热时，端离火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、盐、酱油、白糖、香醋、味精和少许汤调好味，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾流芡成九味香油汁，然后放入葱花，将香油浇淋鸡身上，再拼上香菜即成。