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麻辣烫的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　用料

　　主料鲜香菇6朵金针菇100克生菜1棵

　　辅料鱼丸5个鱼豆腐4块油豆腐5个脆皮肠3根牛肉丸5个

　　调料食盐适量姜10克蒜2瓣八角1个花椒15粒干辣椒10个料酒15毫升生抽15毫升植物油30毫升火锅底料30克白糖5克水1000毫升

　　简易麻辣烫的做法

　　1.将生菜、金针菇和香菇洗净，大蒜拍破，老姜切片

　　2.竹签洗净，将牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐、豆腐泡、火腿肠、香菇分别用竹签串好

　　3.锅中倒入植物油，放入花椒、干辣椒、八角用小火炒出香味，放入拍破的大蒜，姜片炒香

　　4.放入火锅底料煸炒1分钟出红油后，倒入清水，放入料酒、生抽、白糖和盐，搅匀后盖上盖子，转小火煮10分钟

　　5.将串好的丸子、豆腐泡等食材放入锅内煮熟，比较后放入金针菇和生菜煮熟即可

　　烹饪技巧

　　1、如果喜欢麻辣口味重一些，可以适量增加火锅底料和辣椒花椒的用量;

　　2、麻辣烫的烫菜完全可以根据自己喜好来选择，烫菜一定要充分加热熟透，才不会引起消化道疾病;

　　3、麻辣烫虽然能很好地刺激食欲并驱寒暖胃，但过热过辣油腻的口感，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题。吃的时候可以搭配茶水或鲜果汁来消食解腻。