★☆包子的制作方法技巧
来源：食尚香时间：2022-08-25
原料： （制100个）
自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油（贮存三年的陈菜籽油）400克
制作：
一、将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅。
二、先将大葱剥净，去其叶留其白，再用利刀切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油（175克），将馅拌匀待用。
三、不同季节的和面方法：
春、秋季。用酵面1750克，水面750克；气温高用碱面15克（一般气温用碱面12.5克）化成碱学系入面团中；用二成热水和面。
夏季：用酵面、水面各1275克；碱面15克，化成碱水后使用；用凉水和面。
冬季：用酵面2250克，水面250克；碱15克，化成碱水，用七成热水和面。
四、切面团一块，搓成直径3.3厘米的条，揪成每个重40克的面剂，拍成圆片，包入油馅（30克），用两手将皮边向上一掬，将馅包严捏紧，成“僧帽”形。
五、取笼屉两个，用菜籽油（75克）将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个，待水开上笼，自蒸上气足后，再蒸25分钟即成。
附注：
自制调料面：系花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、荜卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研制成面即成。
