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辣子鸡面的制作方法技巧

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　用料

　　鸡1只或半只

　　辣子面

　　蒜若干

　　姜1坨

　　花椒

　　老抽

　　盐巴

　　水

　　糍粑辣子鸡的做法

　　鸡剁小块，用盐巴腌制(有鸡油和鸡皮较多的可以单独剔出来)

　　蒜剁成蒜泥后，把蒜泥和辣椒面和在一起，放入矿泉水浸泡辣椒面和蒜泥20分钟(水没过辣椒面即可)

　　倒入适量油(如有多余的鸡油和鸡皮可以先放入干扁)，在油温还低的时候把浸泡的辣子面和蒜泥倒入油锅，开大火，待冒泡渐油，可把火调制中小火，熬制30～40分钟，在熬制过程中要不停搅拌翻炒，以免粘锅

　　待辣椒面熬制差不多，放入鸡、姜片、花椒翻炒，鸡炒熟后，放入少量老抽(老抽调色)

　　可口的糍粑辣子鸡出炉了