泡泡油糕的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　主要原料

　　面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。

　　制作工艺

　　主料

　　泡油糕主料用精白面粉和油，是富含高碳水化合物、高脂肪、高能量的面食甜点，有补心养肝，润肺止咳的功效。凡中虚腹痛，呕吐反胃，气短多汗，体弱乏力者可为辅助食疗之品。烹调方法：烫、炸　　味型：香甜味、花香味、果香味　　原料：面粉1kg、熟猪板油250g、白糖350g、黄桂10g、花生油280g(实耗)、玫瑰30g、桃仁40g、熟面(蒸熟)10g。

　　烫油面

　　清水800g倒入锅内烧开，将熟板油加入开水中用勺子搅动，使油水融合，再将面粉1000g倒入锅里，立即将火压小，用铁勺子搓拌油面，待油面掺合后，面已基本烫熟，把烫面摊在案上晾凉后，用凉开水500g分数次加入面中，反复搓揉，把面搓成软面团待用。

　　制馅

　　将白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面和在一起，拌匀即成黄桂白糖馅。泡泡油糕

　　包油糕

　　将烫好的油面，搓成长条，揪成小块，用双手上下压成厚片，加一调羹糖馅，左手旋转，右手拇指与食指逐渐收合，封合后揿成圆形。

　　炸制

　　花生油2——2.5kg倒入平锅内，油热至约140度时逐个将包好的油糕下锅，及时用筷子翻过，待油糕上面徐徐冒出气泡时，将油糕轻轻推向锅边，炸2、3分钟即熟。风味特点：色呈乳白，表面起网状松泡，艺术美观，皮酥软，馅甜香，入口即化。　　继承创新：改变馅心，用此法还可制成冰糖芝麻泡油糕、莲茸泡油糕，无花果泡油糕等。

　　制作要领

　　1.烫面严格按操作规程、投料比例操作; 泡泡油糕

　　2.油炸时，以中等油温即可，不要使其上色。