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Biangbiang面的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　用料

　　主料菠菜三棵香菜两根酱油适量香醋适量味精适量香油适量葱一小段高筋面粉一碗油泼辣子适量

　　陕西八大怪之面条像裤带——biangbiang面的做法

　　1.和面。这是大家都会的，不再赘述了。要强调的是，面一定会和软一些，比饺子面还要软。和好后，加盖饧面，多饧一会，至少饧一个小时。

　　2.分一块面出来，擀成厚约一厘米的长面片。

　　3.切成约一指半宽的面条。

　　4.接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法，保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端，另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起，一定要顺着面片的长方向擀，直至擀到手扯的这一端。

　　5.烧水，水开后，煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条，以保证面条变得更薄。

　　6.煮面的过程中，开始调汁。香菜和葱切小放入碗中。

　　7.紫菜撕碎放入。

　　8.依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子，调成汁。

　　9.面煮开后放入菠菜，只需淖一下，就可以关火捞面了。

　　10.把调好的汁浇入面条中，拌匀。开吃啦!