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油旋的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　用料

　　主料面粉300克

　　调料花生油适量食盐少许水200克小葱适量花椒粉适量

　　济南油旋的做法

　　双双总结了四点经验，供大家参考：

　　1、和面时候加入少许盐，面团和好后，饧发两小时或以上，使面团筋度更大，拉抻不易断。

　　2、面团要软，更容易操作，饼皮更薄，层次更加分明。

　　3、葱花和油、盐可以提前混合，如果单独上拍盐，不容易掌握用量。

　　4、先煎饼底定性，再次入炉烘焙，入炉前表面刷油。

　　1.清水中加入少许盐

　　2.搅拌均匀放入面粉

　　3.用筷子搅拌成絮状

　　4.和成软和的面团，静置饧发2小时以上

　　5.小葱切碎

　　6.放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀

　　7.面团饧好，取出揉成光滑的面团

　　8.均分成6个面团

　　9.案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼

　　10.上面抹葱油

　　11.将其对折

　　12.自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明

　　13.全部卷起，放一边松弛5分钟

　　14.按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推

　　15.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎

　　16.将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油

　　17.烤箱预热，220度

　　18.将饼放入，烤20分钟

　　19.取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可

　　烹饪技巧

　　1、和面要软。

　　2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。

　　3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。

　　4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。

　　5、平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。