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千层酥的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　主料

　　低筋面粉110g高筋面粉20g

　　黄油20+70g

　　辅料

　　水65g糖10g

　　盐2g蛋液适量

　　白芝麻适量

　　千层酥的做法步骤

　　1. 将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合，水慢慢加入用手揉成团，室温(室内温度10度左右)醒发20分钟。

　　2. 黄油切片放在保鲜膜内。

　　3. 用擀面杖擀成长方形黄油片备用。

　　4. 醒发后撒些粉，用擀面杖擀成长方形(长度是黄油片的三倍)。

　　5. 黄油片放在面片的中间，折好先将一边压平，再压另一端。

　　6. 用擀面杖擀成薄片，两端向中间折起。

　　7. 再对折后在室温醒发20分钟，这样完成第一轮折叠。

　　8. 根据做法6、7反复3-4次完成这样的折叠，擀成0.6CM厚度的长方形。

　　9. 分割5块(长10CM宽5CM)长方形面片。

　　10. 涂上蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱200度，烘烤15-20分钟。

　　小贴士

　　擀制面皮时有气泡时，用牙签刺破就可以。