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藜蒿炒腊肉的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　用料

　　主料藜蒿500克腊肉300克

　　辅料猪油2勺盐1勺腊肉原汁适量干红辣椒适量生姜1个红朝天椒4个

　　1.同野生的藜蒿相比，大棚产的藜蒿味道的境界就差远了;模样色泽没有野生藜蒿来的精神，长长细细乱蓬蓬地缠绕在一起，可是在吃不到野生的藜蒿时，尝一尝也还不错。

　　2.准备腊肉约300克。

　　3.用温水将腊肉洗净，放入蒸锅中上笼蒸20分钟取出后。将腊肉切成大小均等的薄片。

　　4.吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩;手指轻轻一折掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。留下嫩茎折成小段备用。

　　5.准备好红朝天椒4个洗净备用。

　　6.将朝天椒切成条状待用。

　　7.如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。

　　8.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，爆香干红辣椒和生姜。先下腊肉和蒸腊肉的原汁翻炒一会儿。

　　9.炒至腊肉呈现半透明状放进朝天椒。

　　10.朝天椒红腊肉一起翻滚吧!

　　11.再加入洗净的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟，炒的时间不能久了。

　　12.接着放入精盐，继续翻炒均匀即可。

　　烹饪技巧

　　1.吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩;手指轻轻一掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。再留下嫩茎折成小段。

　　2.如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。

　　3.用猪油炒会更加的怀旧;增加菜品的清香。