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米粉蒸肉的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　用料

　　带皮五花肉500克

　　大米100克

　　糯米50克

　　酱油50克

　　甜面酱30克

　　料酒15克

　　白糖

　　葱

　　姜

　　花椒

　　八角

　　桂皮

　　米粉蒸肉的做法

　　将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料

　　用中火将锅烧热，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用

　　将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状

　　切成长8厘米，厚4毫米的大片

　　将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将(用50克清水调均)、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上(中间翻几次)，使其均匀入味

　　肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗(抹一点油)，将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，比较好呈鱼鳞形。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可

　　小贴士

　　1、蒸肉米粉，超市有售，各种味道都有，缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感;，

　　2、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊;二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感比较好;

　　3、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎;

　　4、蒸肉的碗底之前比较好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连，;

　　5、蒸时比较好用略微浅一点碗，这样用时少，熟得透;

　　6、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟;

　　7、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。