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浆水面的做法窍门

来源:食尚香时间:2018-03-08

  食材明细

  面条

  300g

  西芹

  100g

  山东菜

  100g

  芹菜

  100g

  萝卜片

  100g

  小松菜

  100g

  水菜

  100g

  豆腐

  1块

  盐

  适量

  生姜

  1个

  蒜

  1个

  红辣椒

  10颗

  醋

  2勺

  浆水面的做法步骤

  1做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤,用了煮意大利面的锅子。

  2山东菜,水菜,小松菜,萝卜切片。这些不是强求的,看喜好吧?也有人用西芹或者芹菜,韭菜的。我喜欢青菜。

  3开锅后,把面条捞出来,刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水,然后捞出来。

  4配料。左边是醋,用来做引子的。要很酸的醋,这样才可以让浆水变酸。右边的盘子也是我的个人喜好,准备一起泡在坛子里的,不直接食用,就是泡个味道。这个红辣椒还蛮辣得勒。

  5面汤。让锅里的面汤沉淀一会,并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里,下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤,差不多热热的就好了。

  6然后就加醋。

  7把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜,配料一起倒入坛子里。

  8不要密封坛子,在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了,没有合适的方布,所以我用了干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌,加速发酵,不能带油,有一点油星进去就容易失败。

  92,3天后。把泡成这个样子的青菜,萝卜片,红辣椒捞出来一把。

  10切成小块。

  11根据喜好可以放豆腐。我准备了一块木棉豆腐,绢豆腐太软了,容易烂掉。木棉豆腐比较结实。

  12炒炒。先炒辣椒“呛锅”。其实,应该用干辣椒炒的,不过我已经把辣椒泡过了,就直接用了。

  13捞出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里。

  14放盐,搅拌搅拌,煮开。这个时候就不用放醋了。

  15浆水和面条分开煮。左边是浆水,右边是面条。缩短时间。

  16浆水煮开了以后,捞出来放在碗里待机。

  17面条煮开了以后,放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦!

  小窍门

  做好成功的浆水,需要等待3天左右。如果中间浆水表面出现了白色的浮层,大概就是失败了。很庆幸我一次就做好了。

  以后做浆水的时候,就可以用这次做的浆水汤当引子,不用加醋了。

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