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土家酱香饼的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉)

　　馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;

　　辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;

　　制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤(250g)，麻椒20克，芹菜4两(400g)，花椒25克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)

　　制作过程： 1.面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

　　2.面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅)

　　3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

　　4.饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

　　土家酱香饼