★☆鸭脖的制作方法技巧
来源：食尚香时间：2022-08-19
★☆鸭脖的正宗配方：鸭脖子3斤，辣椒粉(两大汤匙)，花椒粉(两大汤匙)，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒(6个)，花椒粒(20颗)，老抽(取色)，生抽(取味)，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。(30GB养猪技术大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三) 江湖配方的★☆鸭脖：醋， 酒 ，盐 ，葱 ，姜， 辣椒 ，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香十二种绝门配方。
调制★☆鸭脖的配方技巧揭秘：先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以。
★☆鸭脖的做法：卤水制做 (预先腌制) (卤制) (炒制) (完成)四步骤!下面详细解说每一步★☆鸭脖是如何做的。★☆鸭脖的配方我们都已经了如指掌了，下面就该动手做一道无敌绝味美食★☆鸭脖了，(30GB养猪技术大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三)开始：
1.卤水制做： 锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤;八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。
2.预先腌制： 卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制： 捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。
4.炒制： 将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右(抽油烟机要开到比较大啊，味道那个刺激哦，受不了)，将鸭脖子倒入，不停地翻炒 ,直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅
