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口水鸡的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　用料

　　主料三黄鸡1只

　　调料食盐1小勺姜1块蒜2瓣八角2个料酒1小勺生抽1小勺米醋1小勺小葱2棵花椒油1勺红尖椒1把豆豉1小勺芝麻油1小勺白砂糖1小勺香叶1小把植物油适量沙姜2块

　　重庆口水鸡的做法

　　1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火

　　2.盖上锅盖浸泡40—50分钟，浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑

　　3.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉

　　4.剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉

　　5.锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡

　　6.姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花

　　7.姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣

　　8.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，比较后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)

　　9.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，比较后撒上葱花即可

　　烹饪技巧

　　1、肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑;

　　2、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间;

　　3、也就是整个过程比较重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接决定了这道菜的味道。