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秘制叉烧的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　用料

　　主料猪肉(肥瘦)一斤

　　辅料腌制酱汁：冰糖40g生抽30g盐4g高粱酒10g芝麻酱7g芝麻油1g红曲粉2g甜面酱10g红色腐乳1块腐乳汁1小勺麦芽糖 a：17g

　　秘制烤叉烧的做法

　　1.腌制酱汁全部材料混合，开小火一边煮一边搅拌煮至冰糖和麦芽糖完全融化，沸腾后关火晾凉

　　2.猪肉切块，放入较小的容器内，倒入腌制酱汁

　　3.将肉与腌酱汁拌均匀

　　4.密封好冷藏24-36小时，口味重的可48小时，中途翻翻面，使味道和颜色均匀

　　5.腌制好的猪肉捞起

　　6.剩余的酱汁加入麦芽糖3克，开小火煮至糖融化沸腾关火，作为刷酱汁

　　7.COUSS CO-3503烤箱，230度预热好后将肉均匀间隔的摆放在烤网上，放入烤箱中层，开启热风，转上下火180度

　　8.先烤10分钟至半熟取出

　　9.均匀刷一层刷酱，翻面，回炉烤8分钟

　　10.再取出均匀刷一层刷酱，翻面，回炉烤2分钟上色即可出炉

　　烹饪技巧

　　1、酱料适合腌制一斤猪肉，可根据需要的分量自行调整

　　2、冰糖要先敲碎，肉要切大小均匀大块，便于成熟度一致。

　　3、烤好叉烧后剩余的刷酱开小火煮至浓稠，就是蘸酱了，口味重的可以加入鸡精，麻油，炒香芝麻。

　　4、刚烤好的叉烧要隔一会儿再切，和煎牛排一个道理，让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分布，形成润滑的口感。

　　5、趁热吃口感比较佳，若凉掉了有肥腻感，可回烤箱低温烤一小会再吃。

　　6、肥叉或者肉块较厚的话应在烤制的第一步适当加时，切忌刷酱后加时，小心烤焦。

　　7、各烤箱性能有所差异，请适当调整烘烤温度及时间。