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红油凉拌菜的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　调料

　　色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱(剖两半)1千克，大蒜(拍破)350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

　　制作

　　1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。

　　2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

　　关键

　　1.辣椒面应选色红味正的。

　　2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

　　3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

　　4.滴醋时应均匀地转圈滴。