灌汤包的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　材料

　　制作肉冻--------高汤200g吉利T粉8g细砂糖2g制作馅料--------猪肉末300g姜末、香油少许盐、胡椒少许肉冻全部制作面皮--------中筋面粉150g温水75g

　　做法

　　step1

　　先来制作会爆浆的《肉冻》：这边的高汤是自己用大骨熬煮的汤汁也可以使用市面上贩售的高汤块煮融于水中作法是先将吉利T粉与细砂糖混合再倒入200g的高汤一起放瓦斯炉上中小火煮至80度C以上直到吉利T粉与细砂糖彻底融化离火放凉就会成为冻状了。※细砂糖是为了让吉利T粉不易结块。

　　step2

　　制作《内馅》：猪肉末： 300g姜末：少许盐、胡椒：少许香油：少许肉冻：适量先把姜洗净，切成细末猪肉末内加进姜末、盐、胡椒和香油一起拌匀后再加进适量的肉冻把肉冻切成数个小块状或碎末状

　　step3

　　制作《面皮》：中筋面粉： 150g温水： 75g温水，是以手摸不烫在40度以下的水温为主将水慢慢注入中筋面粉当中仔细混合成团后搓揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜静置半个小时的时间醒面

　　step4

　　醒好后的面团分割成 8g/一份一共可做出 28 颗小笼汤包分割好的面团揉圆再一一擀成圆薄片状尽可能擀得越薄越好喔!

　　step5

　　包馅：因为肉冻我是切成小块状所以在包馅的时候我会特别在每个小汤包内加进两三块肉冻收口捏合放置在铺有烘焙纸的蒸笼内。※不马上吃的话，可以撒点粉送进冷冻库冰冻起来。

　　step6

　　将蒸笼放到已煮滚的蒸锅上盖子稍微开一点缝隙中小火蒸煮约 10~15分钟左右冰冻过的汤包无需退冰直接摆进蒸笼内一样可以马上蒸煮只是冰冻过的小汤包蒸煮时间就要稍微拉长一点即可。

　　step7

　　小汤包要趁热吃沾点酱油露更香更好吃一口咬下肉香混著鲜甜的汤汁再加上Q弹的外皮真得很好吃喔!