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花卷的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　食材：

　　南瓜1小块、面粉220g、酵母2.5 g、白砂糖5 g、食用油少许、熟白芝麻少许

　　蒸花卷制作方法：

　　1、南瓜洗净后去皮，再切成1cm左右厚的小块

　　2、将切好的南瓜放进微波炉中加热10分钟左右取出(加热时间根据所切南瓜的大小做调整)

　　3、10分钟后从微波炉中取出加热好的南瓜，趁热用勺子捣成泥(不需要捣太碎)晾凉

　　4、取大约125g的南瓜泥加入面粉、酵母、白砂糖混合在一起揉成光滑的面团

　　5、揉好的面团放常温下发酵至2倍大小(发酸好的面团用蘸了少许干粉的手指去戳个孔，孔的状态不回缩)

　　6、面团发酵完成后再次揉光滑，然后用擀面杖擀成长方形面皮

　　7、在面皮上滴入几滴食用油(建议用无色无味的食用油，比如：玉米油、大豆油等)，用硅胶刷子刷均匀，再撒上一层熟白芝麻

　　8、将面皮从一端卷向另一端

　　9、用刀切成3cm~5cm的段

　　10、取其中一小段，将筷子放在正中间位置，两只手分别捏住筷子两端用力按压一下(用力不能过猛，以防从中间压断)

　　11、抽出筷子，用手捏住面团两端，将花卷坯子轻轻拉长，两只手朝相反的方向扭半圈，再将两端捏合在一起，按上述操作步骤完成剩余面团

　　12、花卷坯子全部制作完成后放在蒸锅篦子上(花卷下垫上吸油纸或蒸布，没有吸油纸和蒸布可以直接放在刷了食用油的篦子上)，盖上蒸盖放置15分钟左右，然后冷水上锅蒸12分钟左右关火，关火后焖3分钟出锅