用料
油皮
高粉150g
糖10g
油50g(花生油玉米油都可以)
盐2g
酵母1g
水70g左右
油酥
黄油或猪油55g
低粉110g
葱花用盐拌一下
黄桥烧饼的做法
油皮用厨师机或面包机揉光滑。
油酥直接手搓
油酥用掌根部搓开
盖上薄膜 松弛半小时
分割 每份皮30g 酥15g左右
松弛十五分钟 擀皮包酥
收口按压 擀长
翻面卷起
松弛十五分钟
再擀长 翻面卷起 松弛十五分钟
擀开 翻面 放葱花
上下三分之一往中间折
翻面擀一下
刷蛋液 蘸芝麻
预热烤箱210度 上下火 中下层 十五分钟左右
出炉放烤网晾一下
很酥脆
层次分明 入口酥脆
小贴士
水不要一次加完 酌情增减。葱花加一点点盐味道更好，也可以放点椒盐芝麻盐之类。另油皮也可以用一般的中筋粉做。
2018-03-12
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