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煎饼果子的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

　　做法

　　1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

　　2、两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

　　3、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

　　4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

　　5、立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

　　6、打入一只到两只鸡蛋。

　　7、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

　　8、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

　　9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

　　11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

　　12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

　　13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开

　　14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

　　16、定型，出锅。

　　温馨小贴士

　　1、饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

　　2、煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。