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南京老卤面的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　用料

　　面条1000g

　　五花肉200g

　　豆角250g

　　姜葱蒜少许

　　生抽5大汤匙

　　老抽3大汤匙

　　花椒大料少许

　　陈醋(不喜欢可以不放)小汤匙

　　老河南卤面的做法

　　买好的生面条，买了2斤，足够全家3-4人食用

　　把生面条，放在蒸笼上，隔水蒸10-12分钟，记得蒸的时候，把面摊开，这样好蒸熟。并且面条受热均匀。

　　豆角切段，泡水备用3

　　五花肉切片，加少许精盐，白糖，老抽，生抽，料酒，淀粉腌制10分钟待用。

　　在蒸面的时候，准备好筛面用的凉水，先拿一个大盆(足够放下整好的面条)，盆里放好1/3的凉水，凉水里加入少许食盐，生抽5大汤匙，老抽3大汤匙，老抽用量按照个人上色喜好决定多少，我个人喜欢颜色偏重点，比较后倒入少许花生油待用。

　　准备好筛面盆后，将腌制好的五花肉，加入花椒大料下锅炒熟。

　　倒入豆角，闷熟，备用7

　　将整好的面条，放入之前备好的盆里搅拌均匀上色，之后把面条放入蒸锅再蒸一次，蒸约5-6分钟左右，看，筛过的面条已经上色了。

　　把蒸好的面条，放在簸箕上晾凉，晾约10-15分钟左右。

　　准备个大盆，将晾凉的面条倒入盆内，把之前炒好的五花肉闷豆角倒入盆内，搅拌均匀，卤面就完成啦，那个香喷喷呀O(∩_∩)O

　　吃多少，夹多少，香喷喷!!害怕腻的朋友，可以跟我一样，加点陈醋拌一下，带点儿酸味更棒!!但是千万别加多，否则抢了卤面的香味。

　　好啦，开吃吧!┌(^O^)┘

　　小贴士

　　1.凉水筛面很重要，一是为了上色，二是为了让面散开，利于爽口，此步骤不可缺少。

　　2.二次蒸面是为了让面条进味。

　　3.蒸面一定要摊开。