麻球的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　材料

　　糯米粉725克水650克

　　糯米粉500克白砂糖200克泡打粉20克

　　做法

　　1、水加糯米粉725克和成面，分成一个个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。

　　2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内倒入打面机，分别为糯米粉500克糖200克泡打粉20克，一起搅拌均匀!

　　3、均匀后从打面桶中弄出，搓成长条切一个一个250克一个沾水滚芝麻，裹上保鲜膜放常温，用时撕掉保鲜膜就可以炸制!4 油温大概130度左右，不用按压不停翻滚就可以!。整个过程大约需要2-3分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。

　　特点：酥脆香甜，成品形如篮球。

　　技术关键：1、下锅时的油温必须控制在120℃，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。