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麻球的做法窍门

来源:食尚香时间:2018-03-07

  材料

  糯米粉725克 水650克

  糯米粉500克 白砂糖200克 泡打粉20克

  做法

  1、水加糯米粉725克和成面,分成一个个均匀小块,入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。

  2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内倒入打面机,分别为糯米粉500克糖200克泡打粉20克,一起搅拌均匀!

  3、均匀后从打面桶中弄出,搓成长条切一个一个250克一个 沾水滚芝麻,裹上保鲜膜 放常温,用时撕掉保鲜膜就可以炸制!4 油温大概130度左右,不用按压不停翻滚就可以!。整个过程大约需要2-3分钟左右。吃时在底下接个盘子,用分餐刀轻轻敲一下,球体就碎裂成片,分食即可。

  特点:酥脆香甜,成品形如篮球。

  技术关键:1、下锅时的油温必须控制在120℃,如高于个温度,表皮会迅速结牢,就发不起来了,如果低于这个温度,在用马勺压的过程中球皮会破,而且芝麻可能一颗都粘不住。

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