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双皮奶的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　用料

　　牛奶250ml

　　细砂糖(没有也可以用白糖)20g~25g

　　生鸡蛋两个鸡蛋的蛋清

　　蜜豆随意

　　葡萄干随意

　　简易版双皮奶的做法

　　材料如图，码了很多种牛奶，其实用一种就好啦，只是告诉大家什么牛奶都可以做，不用纠结。

　　鸡蛋扎眼儿，把其他材料按用量准备好。

　　把蛋清放入牛奶里。

　　所有材料准备就绪，蛋黄放一边备用。

　　将蛋清、砂糖、牛奶混合，疯狂搅匀。(不需要用电动打蛋器打散)

　　将混合液过一次细筛(面粉筛) ，将没有打散的蛋清过滤掉，以免影响口感。(嫌麻烦这个步骤也可以省略)

　　将混合液倒入两个小碗中。

　　用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气。

　　蒸锅底层添水，蒸屉上铺一层屉布，用以保证碗受热均匀，大火将水烧开。

　　水开后，将奶碗放入蒸屉。

　　盖上锅盖，大火蒸10分钟;蒸好后，关火、再盖着盖子闷上10分钟。

　　将双皮奶拿出来，小心别烫着。

　　撒上爱吃的小料——比如蜜豆、葡萄干。

　　搭配上用剩下的蛋黄做的煎蛋，作为早餐或午茶甜品都不错，也推荐大家一次多做几碗、放在冰箱里冷藏风味更佳，随时都可以拿出来吃～

　　小贴士

　　1、正宗的双皮奶应该是先将牛奶加热，然后倒入一个碗中，等牛奶凉了会在表面形成一层奶皮，此时将奶皮掀起一角，把牛奶倒出来，这样碗底就会留有一层奶皮。

　　将余出的牛奶与鸡蛋清、砂糖混合，重新倒入之前有奶皮的碗里，上锅蒸制。

　　蒸好后的牛奶混合液冷却后，会又形成一层奶皮，所以叫双皮奶。

　　简易版做法就是省掉了第一层奶皮。

　　2、鸡蛋大小差别很大，如果做出来的成品太水太稀就是因为鸡蛋太小，蛋清不够、牛奶比例太大。

　　3、虽说是大火蒸10分钟，但需要根据你碗的大小酌情调整时间。

　　4、保鲜膜大法很灵的，除了保鲜膜也可以在蒸的时候盖锡纸，

　　这个方法就是为了不让滚热的水汽滴进碗里破坏美观。

　　5、比较后双皮奶上面撒什么随便，爱吃什么撒什么。

　　除示范以外的推荐：姜汁、芒果丁、枸杞、果酱、坚果……