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双皮奶的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　食材明细

　　牛奶

　　250克

　　鸡蛋

　　2个(只须鸡清)

　　砂糖

　　2茶匙

　　大良双皮奶的做法步骤

　　1所有材料准备好。

　　2牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。

　　3趁热倒入碗里，等待冷却。

　　4冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

　　5蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。

　　6等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

　　7要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

　　8在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

　　9把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。

　　10用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。

　　11可热吃也可冷吃，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

　　12用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。

　　13犹如云一般细腻洁白。

　　14香甜滑润，入口则化。

　　15三个字，香、滑、浓。

　　小窍门

　　1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。

　　2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。

　　3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。

　　4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。