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香港鸡蛋仔的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　用料

　　鸡蛋2只

　　细砂糖60g

　　淡奶60g

　　清水50g

　　色拉油60g

　　低筋面粉140g

　　木薯粉20g

　　泡打粉4g

　　鸡蛋仔的做法

　　鸡蛋加入细砂糖，电动打蛋器打发至体积膨胀颜色变淡。

　　依次加入淡奶、清水、色拉油搅拌均匀，加入一种搅拌均匀再加下一个。

　　低筋面粉、木薯粉、泡打粉混合过筛加入蛋液中搅拌均匀，无颗粒顺滑状。

　　倒入量杯盖上保鲜膜静置20分钟。

　　预热模具刷少许油，倒入鸡蛋仔液在模具中心，上下左右倾斜模具使鸡蛋仔液均匀地分布在模具里，合上模具，立即翻转，小火烘烤3分钟左右，直到上色满意。

　　热的时候比较软，可以立即卷起，稍微凉下就变得外脆里软。

　　小贴士

　　1、翻转模具要快速，这样蛋液才能流入另外一边模具中。

　　2、开始烘烤时不要频繁打开看上色，操作不当容易把形状弄扁，或者两面分开，比较好只打开一条缝看看颜色。

　　3、不要倒入太多鸡蛋仔液，不能每个格子都倒满，这样容易溢出来，在模具中心倒入适量鸡蛋仔液，上下左右倾斜使其大概分布在每个格子即可。

　　4、一定要小火，我是先把燃气灶开到比较小再回调一点点的火候比较佳。