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山西打卤面培训

山西打卤面培训

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手把手教学 顶级名师团队
随到随学 营业执照 办学资质

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培训描述

项目名称:山西打卤面培训

项目内容:山西打卤面培训全套技术

项目时间:3-5天

项目方式:现场手把手教学

售后服务:永久售后服务

  想学做打卤面吗?

  打卤面是山西一带的传统面食。做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶哌哌是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。

  打卤面怎么做?山西打卤面做法配方

  氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,比较后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,就算大功告成了。

  项目介绍:

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  打卤面培训种类:

  生菜酱肉捞面、金菇捞面、栗米鱼片捞面等等

  打卤面的培训课程:

  1、打卤面的配菜处理方法与技巧;

  2、打卤面的制作方法;

  3、打卤面各种卤的制作与调味;

  4、各种打卤面的全套制作流程;

  5、各种调料的认识及采购信息;

  6、店面选址及经营管理技巧。

  打卤面介绍:

  打卤面是北方地区比较常见的面食之一,在京津地区、山东、东北三省等地流传甚广。《东北风味小吃》一书介绍了东北地区的打卤面,《趣味大众面条饺子》一书提到山东的打卤面。在《河北方言词汇编》一书中,专门有“打卤面”的词条,详细介绍了打卤面在河北各地的叫法,比如素卤面、勾卤面、浇卤面、打卤面等等,从一个侧面印证了“打卤面”在这些地区的流行。

  打卤面比较为人熟知的是作为北京小吃的代表,《中国国粹大辞典》在介绍面条时,将打卤面与炸酱面一起列为北京地区的代表面条。打卤面是老北京一般人家较高级的面食,而且是特殊情况下的面食。那时候同院的街坊,不管哪家吃打卤面,那一准儿是有事,老人的生日、小孩满月、洗三、百岁、抓周,以及手艺人收徒弟等等,都是用打卤面来庆贺。北京“百本张”俗曲《鸳鸯扣》就记载了这一习俗,“不多时太太传话叫摆饭,那些个家人仆妇就奔走不迭,先端上八碗热菜请吃喜酒,然后吃面的小菜倒有好几十碟,螃蟹卤、鸡丝卤随人自便,以下的猪肉打卤没什么分别,里外用完手下人也都吃毕,才叫人预备车马又打扮姑爷。”

  营养价值

  1、打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  2、打卤面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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