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酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，是广东省佛山地区传统名菜。有两种形式，一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
佛山酝猪蹄技术培训内容详情
1、 佛山酝猪蹄的系统讲述;
2、 佛山酝猪蹄原料的选购;
3、 佛山酝猪蹄食材的预加工;
4、 佛山酝猪蹄味型确定;
5、 佛山酝猪蹄系列味汁的调制;
6、 佛山酝猪蹄加工的基本标准;
7、 佛山酝猪蹄加工的工艺步骤;
8、 佛山酝猪蹄的拌料方法;
9、 佛山酝猪蹄系列调味的须知与运用;
10、 佛山酝猪蹄经营定价原则;
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2018-03-12
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2018-03-11
2018-03-09
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2018-10-06
