岐山臊子面的做法窍门

　　食材明细

　　五花肉

　　750克

　　干辣椒

　　10

　　葱

　　适量

　　土豆

　　1个

　　芹菜

　　1根

　　胡萝卜

　　半根

　　鸡蛋

　　1个

　　蒜苗

　　2根

　　小茴香

　　10粒

　　姜

　　适量

　　料酒

　　10克

　　大料

　　2个

　　香叶

　　2片

　　十三香

　　适量

　　岐山醋

　　75克(炒臊子)

　　辣椒面

　　20克(炒臊子)

　　味精

　　2克

　　胡椒粉

　　适量

　　黄花

　　适量

　　老豆腐

　　150克

　　酱油

　　适量

　　色拉油

　　适量

　　木耳

　　适量

　　正宗陕西岐山臊子面的做法步骤

　　1五花肉稍冻一下

　　2备葱段、姜片

　　3五花肉洗净切薄片

　　4锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱姜干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香

　　5放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒

　　6放辣子面。

　　7倒入色拉油100克，继续小火炒制30分钟

　　8调入岐山醋、酱油

　　9放盐

　　10放十三香，小火熬20分钟

　　11放味精炒匀关火

　　12食材洗净，黄花木耳泡软，老豆腐切片，蒜苗切末，胡萝卜、芹菜、土豆切小片，准备鸡蛋和桂皮、大料

　　13老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁

　　14鸡蛋入锅煎成蛋饼，切小片

　　15素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟

　　16坐锅入水，调入岐山醋(另备)

　　17放大料、桂皮

　　18黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

　　19淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤(部分)。

　　20面粉中放少量的碱和盐(用量一定要少)

　　21面粉加水和成稍硬的面团

　　22先擀开成面饼

　　23再用擀杖卷起面饼推擀

　　24面越擀越薄

　　25擀好的面折叠起来

　　26入开水锅煮熟

　　27捞出面条

　　28放素臊子和肉臊子淋酸汤

　　小窍门

　　可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油

　　炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒

　　炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放

　　辣椒面和醋的用量根据自己口味调配