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烘焙的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-09

　　【蜂蜜吐司】

　　面团材料：高筋面粉232克，蜂蜜36克，盐2.5克，水155克，酵母3克，奶粉5克，黄油10克

　　aca烤箱温度：180度，上下火，下层，40分钟

　　做法：

　　1、除黄油以外所有材料倒入厨师机桶里;

　　2、面团揉至扩展阶段后加入黄油揉至完全阶段;

　　3、面团揉好后开始基础发酵;

　　4、面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好;

　　5、将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟;

　　6、将面团擀成长舌状;

　　7、将面团卷起;

　　8、松弛10分钟;

　　9、面团旋转90°后，再次擀开;

　　10、由上往下卷起;

　　11、将整形好的面团放入模具;

　　12、进行比较后发酵至8分满，刷上蛋液，烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸，出炉后晒凉，凉到手温密封保存，可以防止吐司表面变干变硬。