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广式烧腊的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-09

　　<主料>

　　清远鸡一只(2.6斤左右)，油纸3张。

　　<腌料>

　　嘉文盐焗鸡粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海盐6斤，生油适量。

　　<做法>

　　1、将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏。

　　2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制35分钟。

　　3、勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干(吹干两小时)。

　　4、取一张油纸，涂上生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。

　　5、将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。