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粉蒸肉的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　材料

　　猪肉(肥瘦相间)，米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量

　　做法

　　1)猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切;

　　2)把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉比较好分开腌;

　　3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层;

　　4)蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。

　　小诀窍

　　1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。

　　2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。

　　3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。