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骨头煲的做法窍门

来源:食尚香时间:2018-03-08

  用料

  主料猪大骨头适量

  调料醋适量

  骨头汤的做法

  1.炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,

  2.在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。

  3.炖上两三个小时,汤就做好了。

  烹饪技巧

  不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。 对于老人小孩,骨头汤不宜常喝。因为骨头常常带有肉,而残留在骨头上的肉含脂肪较高,所以熬出来的汤含脂肪量也高。本来喝骨头汤是为了进补,但由于熬出了油,所以老人小孩少喝骨头汤为宜。

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