首页 > 小吃做法 >

剁椒鱼头的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　食材明细

　　鱼头

　　一个

　　豆皮

　　少许

　　小红椒

　　一个

　　私房辣酱

　　2大勺

　　蒸鱼豉油

　　适量

　　生姜(腌制鱼头用料)

　　数片

　　香葱(腌制鱼头用料)

　　两根

　　柠檬汁(腌制鱼头用料)

　　几滴

　　私房剁椒鱼头的做法步骤

　　1准备好鱼头，彻底清洗干净。

　　2准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。(这步的主要作用是去腥)

　　3盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。

　　4鱼头沥干水分，两面均匀的抹上少许盐和料酒，铺在盘子上，腌制片刻入味。

　　5在鱼头上均匀的铺上一层辣酱，分量按照自己的喜好酌情适当增减。

　　6淋上少许蒸鱼豉油。

　　7放入开水锅里，视鱼头大小蒸约10到12分钟。

　　8出锅点缀上小红椒圈，泼上少许热油，比较后点缀香菜即可上桌。

　　小窍门

　　诗心片语：

　　1：腌制鱼头的时候也可以这样做：把鱼头清洗干净，两面均匀的抹上少许盐和料酒，同时用拍碎的葱姜把鱼头两面抹个遍，一起腌制，这样比较快。

　　2：鱼头比较好要选鲜活的，这样味道更鲜美也比较没有腥味。

　　3：腌制鱼头时的葱姜比较好拍碎，这样才会出汁，让鱼头更入味。

　　4：因为酱里有咸味，所以盐的量千万不要多了，以免过咸。

　　5：出锅后泼上少许热油会更香，但也可以直接食用，依据个人喜好。