臊子干拌面的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　原料

　　带皮五花肉450g;豆腐200g;胡萝卜1根;土豆1个;黑木耳4-5朵;韭菜100g;葱;姜;大料;

　　五香粉;辣椒面;盐;糖;黄酒30ml;醋60ml;酱油15ml;清水;

　　干拌臊子面的做法

　　1五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁;锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒;

　　2肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水(姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml)烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用;

　　3平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末;

　　4锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒;加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;

　　5煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

　　6小贴士：1、做臊子的时候多加一些醋，可以增加香味儿，不必担心，醋在煮制中酸味会挥发掉的;2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定，不放或者多放均可;3、臊子要想长期保存，制作时一定要把水分熬干，这样才能保证储存时不会变质;4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用来炒菜拌面都非常不错;5、面条可以购买市售的宽条手擀面。

　　7在陕西有一种食物叫做臊子，它不是一种单独的菜品但是却很百搭，很多的陕西美食里都有它的身影。

　　8臊子比较早的意思其实就是细碎的肉，一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块，搭配调料，辣椒面和醋一起炒制，做出来的食品就叫做臊子(也有念哨子的)，一般家里制作臊子时会做的很多，做好的臊子放在碗中能够存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊