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炸酱刀削面的做法配方技术

来源:食尚香时间:2018-03-08

  食材用料

  面粉一些

  肉末一些

  鸡蛋一个相克食物

  葱一些相克食物

  洋葱一些相克食物

  西红柿一些相克食物

  豆瓣酱少许相克食物

  拌面酱少许

  盐少许

  油少许

  香油少许

  鸡精少许

  生抽少许

  料酒少许

  酱油少许

  生粉少许

  炸酱刀削面的做法

  1.适量的面粉兑水和鸡蛋搅和后稍微揉一下

  2.盖上盖子放10分钟

  3.10分钟后再仔细揉面,揉出来的面很光的,然后再盖上盖子放10分钟,再稍微揉一下,面就好了

  4.香菇切末,肉剁成肉泥后放料酒和生抽和酱油腌一下,西红柿切片,洋葱切条后用盐腌软了拧干水备用,还准备些葱,切成葱花或者葱段都可以

  5.锅烧开油,放入一点豆瓣酱炸香后倒入腌好了的肉泥炒香,再陆续放入香菇末、拌面酱、少许鸡精和盐,再翻炒几下放水大火熬开后小火慢熬,熬到香味很浓时放点生粉水勾芡,然后放点香油即可。

  6.一锅水煮开后,拿起面团对着锅内用刀削面,有刀削面的工具刀比较好了,我就是用菜刀削的,所以不是长条型的,刀倾斜度越小,削的面就越薄,就看自己喜欢吃的厚度来削了,水开面浮在水面几分钟就好了。

  7.面捞起放碗里,放上洋葱、葱段,盖上酱汁,放两片西红柿即成,有青菜放是比较好了。

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