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炸酱刀削面的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　食材用料

　　面粉一些

　　肉末一些

　　鸡蛋一个相克食物

　　葱一些相克食物

　　洋葱一些相克食物

　　西红柿一些相克食物

　　豆瓣酱少许相克食物

　　拌面酱少许

　　盐少许

　　油少许

　　香油少许

　　鸡精少许

　　生抽少许

　　料酒少许

　　酱油少许

　　生粉少许

　　炸酱刀削面的做法

　　1.适量的面粉兑水和鸡蛋搅和后稍微揉一下

　　2.盖上盖子放10分钟

　　3.10分钟后再仔细揉面，揉出来的面很光的，然后再盖上盖子放10分钟，再稍微揉一下，面就好了

　　4.香菇切末，肉剁成肉泥后放料酒和生抽和酱油腌一下，西红柿切片，洋葱切条后用盐腌软了拧干水备用，还准备些葱，切成葱花或者葱段都可以

　　5.锅烧开油，放入一点豆瓣酱炸香后倒入腌好了的肉泥炒香，再陆续放入香菇末、拌面酱、少许鸡精和盐，再翻炒几下放水大火熬开后小火慢熬，熬到香味很浓时放点生粉水勾芡，然后放点香油即可。

　　6.一锅水煮开后，拿起面团对着锅内用刀削面，有刀削面的工具刀比较好了，我就是用菜刀削的，所以不是长条型的，刀倾斜度越小，削的面就越薄，就看自己喜欢吃的厚度来削了，水开面浮在水面几分钟就好了。

　　7.面捞起放碗里，放上洋葱、葱段，盖上酱汁，放两片西红柿即成，有青菜放是比较好了。