原 料:鸡1000克。
小葱10克、姜10克、辣椒(红、尖、干)5克、大蒜(白皮)15克、酱油25克、盐10克、醋10克、白砂糖5克、味精2克、香油20克
操 作:
1.将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;
2.再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟;
3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中;
4.将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;
5.将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;
6.鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;
7.将葱、姜洗净,切成米粒状;
8.大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸;
9.干辣椒切成细末;
10.然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;
11.再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。
贴士:
1.鸡一定要选择嫩仔鸡,否则烫不熟,而且鸡不宜过大,否则会外熟里不熟;
2.鸡肠、肫、肝,一定要洗净,比较好用凉水浸泡片刻,以减少腥膻味。
2018-03-12
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