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樟茶鸭的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　原料：鸭、花椒、味精、胡椒粉、绍酒、精盐、醪糟汁、芝麻油、柏树叶、樟树叶50克、茶叶、樟木屑等。

　　做法：

　　1.将鸭宰杀并洗净，盆内放入清水2000克左右，加花椒和食盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气;

　　2.用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出;

　　3.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉;

　　4.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽，比较后，将鸭子切成块，即可食用。

　　樟茶鸭的制作要领

　　一、鸭子制作前要洗干净，并用清水加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味。

　　二、要熏好，使其吸入熏味。入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。

　　做好的樟茶鸭外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。