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肥肠粉的做法配方技术

来源:食尚香时间:2018-03-08

  食材明细

  肥肠

  适量

  红薯粉

  适量

  芽菜

  适量

  油酥黄豆

  适量

  芹菜丁

  适量

  香葱末

  适量

  泡姜

  适量

  郫县豆瓣酱

  适量

  干辣椒

  适量

  酱油

  适量

  泡辣椒

  适量

  盐

  适量

  胡椒粉

  适量

  蒜片

  适量

  香醋

  适量

  油辣椒

  适量

  汤宝

  适量

  肥肠粉的做法步骤

  1红薯粉放入热水中将其泡软。

  2肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。

  3锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。

  4放入肥肠爆炒。

  5加入适量热水,下入浓汤宝。

  6烧沸后慢炖40-60分钟。

  7烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。

  8红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

  9碗中加入肥肠、肥肠汤料。  主料

  猪大肠5斤猪小肠1斤

  红薯粉条100g酱油30ml

  味精15g花椒0.5g

  干辣椒5g辣椒油10g

  芽菜(细长)15g土芹菜25g

  猪油10g肥肠高汤较多

  黄豆芽35g

  肥肠粉的做法步骤

  1. 去成都学习过这个肥肠粉,做正宗的话难在制粉和调汤,在家做的话,可以用干的粉条泡水涨发,汤的话用普通高汤也可以!

  第一步,肥肠用盐和白醋搓洗干净,肠油不要去太多,要不不香,在锅里煮大概2个小时,即可捞出。

  2、然后将发好的红薯粉在肥肠汤里煮到冒烫,捞出浇到调好味道的碗里,再适当加入肥肠汤即可。

  3、肥肠觉得味道大的话,可加香料适当卤一下,放凉后改刀,比较香的必须是小肠和肠头,家里做你可以试试用小肠做冒结子!

  4. 我在成都的甘记肥肠粉打过工,知道活粉是怎么做的,用红薯粉加凉水做成生芡,放在铁盆内加入热水,呈透明状搅拌起来比较费力时倒入搅拌机内开始加红薯粉,搅拌至拿起一块轻微粘手且呈类似液体下落且不断时,熟芡就做好了,同时置大锅烧热水,将做好的熟芡一块块加入漏瓢内,一人拍打,一人加芡,一个捞粉(粉下锅后没有白点即可捞出),捞出放到凉水内,做好的粉即煮即用,放到凉水内一个小时的口感比较佳,超过5个小时的粉因为吸水过多,易碎且没有嚼劲就不能用了(因为活粉的制作比较靠经验,我的语言表达能力也弱,看不懂,做不出表怪我,一口气写这么多,累死宝宝了 )

  10放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。

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