肥肠粉的做法配方技术

　　食材明细

　　肥肠

　　适量

　　红薯粉

　　适量

　　芽菜

　　适量

　　油酥黄豆

　　适量

　　芹菜丁

　　适量

　　香葱末

　　适量

　　泡姜

　　适量

　　郫县豆瓣酱

　　适量

　　干辣椒

　　适量

　　酱油

　　适量

　　泡辣椒

　　适量

　　盐

　　适量

　　胡椒粉

　　适量

　　蒜片

　　适量

　　香醋

　　适量

　　油辣椒

　　适量

　　汤宝

　　适量

　　肥肠粉的做法步骤

　　1红薯粉放入热水中将其泡软。

　　2肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。

　　3锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

　　4放入肥肠爆炒。

　　5加入适量热水，下入浓汤宝。

　　6烧沸后慢炖40-60分钟。

　　7烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。

　　8红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

　　9碗中加入肥肠、肥肠汤料。　　主料

　　猪大肠5斤猪小肠1斤

　　红薯粉条100g酱油30ml

　　味精15g花椒0.5g

　　干辣椒5g辣椒油10g

　　芽菜(细长)15g土芹菜25g

　　猪油10g肥肠高汤较多

　　黄豆芽35g

　　肥肠粉的做法步骤

　　1. 去成都学习过这个肥肠粉，做正宗的话难在制粉和调汤，在家做的话，可以用干的粉条泡水涨发，汤的话用普通高汤也可以!

　　第一步，肥肠用盐和白醋搓洗干净，肠油不要去太多，要不不香，在锅里煮大概2个小时，即可捞出。

　　2、然后将发好的红薯粉在肥肠汤里煮到冒烫，捞出浇到调好味道的碗里，再适当加入肥肠汤即可。

　　3、肥肠觉得味道大的话，可加香料适当卤一下，放凉后改刀，比较香的必须是小肠和肠头，家里做你可以试试用小肠做冒结子!

　　4. 我在成都的甘记肥肠粉打过工，知道活粉是怎么做的，用红薯粉加凉水做成生芡，放在铁盆内加入热水，呈透明状搅拌起来比较费力时倒入搅拌机内开始加红薯粉，搅拌至拿起一块轻微粘手且呈类似液体下落且不断时，熟芡就做好了，同时置大锅烧热水，将做好的熟芡一块块加入漏瓢内，一人拍打，一人加芡，一个捞粉(粉下锅后没有白点即可捞出)，捞出放到凉水内，做好的粉即煮即用，放到凉水内一个小时的口感比较佳，超过5个小时的粉因为吸水过多，易碎且没有嚼劲就不能用了(因为活粉的制作比较靠经验，我的语言表达能力也弱，看不懂，做不出表怪我，一口气写这么多，累死宝宝了 )

　　10放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。