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香辣花甲的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　用料

　　主料花蛤蜊500克小米椒2个薄荷叶5片

　　辅料食盐1/2茶匙花生油适量蚝油1汤匙料酒2汤匙鸡粉少许白糖少许葱1根蒜2瓣尖椒2个姜2片

　　香辣花甲的做法

　　1.买回的花甲加一勺盐、放进清水浸泡一会

　　2.锅里烧开水，把沥干水的花甲倒进去焯几下，这时花甲的外壳慢慢会爆开，等全部爆开后捞起、用冷水冲洗干净，把另外一边壳扯掉丢弃

　　3.所有配料洗净，切好

　　4.热锅倒油，加上姜、葱、蒜蓉、辣椒、大火爆香，倒下花甲爆炒、加上蚝油、鸡粉、料酒、糖调成的酱汁倒下翻炒几下、至酱汁自然收干

　　5.比较后放下薄荷叶翻炒均匀即可

　　烹饪技巧

　　花甲是贝壳类，食用时一定要煮熟。买回来比较好先用清水泡十几分钟，这样贝壳内的泥沙会吐干净，焯时开水里加点盐炒出来的味道更鲜，因酱料本身够咸爆炒时不用再加盐哦。