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重庆烤鱼的做法配方技术

来源：食尚香时间：2018-03-08

　　用料

　　草鱼1条(1kg左右)

　　郫县豆瓣60g

　　泡椒50g(不太辣的泡椒建议按个人口味增加，这里用红色灯笼椒做的泡椒比较好看)

　　大蒜60g

　　花椒50g

　　芹菜或大葱段60g

　　盐、料酒、生抽、姜末、花椒、五香粉适量

　　魔芋、土豆片、豆芽、豆腐等适量

　　香菜或葱末适量

　　重庆香辣烤鱼的做法

　　腌鱼：将洗好的鱼打花刀，便于入味。一次将料酒、盐、生抽、花椒、姜末、五香粉等材料抹在鱼的正反面，静置1小时以上。

　　备注：准备的时间长就酌情减少盐的用量。

　　烤箱上下火200预热。烤盘铺锡纸刷油，腌好的鱼，鱼皮朝上，盖上锡纸，进烤箱。上下火200度40分钟。取出烤鱼，表面刷油，不用盖锡纸，进烤箱。上下火150度，20分钟。补烤这一步是为了将鱼皮烤酥。

　　将配菜收拾好了，进煮锅，适量加盐，焯熟。

　　炒锅，多油。小火入豆瓣炒香，加入花椒、姜末、五香粉、泡椒、适量芹菜或大葱，炒熟。

　　烤箱150度预热。鱼从烤盘中取出，保留锡纸，将配菜打底，铺好烤鱼，将炒好的红油作料均匀淋在烤鱼鱼身，盖锡纸进烤箱。150度上下火，烤至香味溢出。出烤箱

　　盖上香菜或葱末，上桌。图片为扒开香菜和作料拍摄的。

　　小贴士

　　鱼不宜太大，不好烤透和入味。