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啤酒烤鸭的做法配方技术

来源:食尚香时间:2018-03-08

  一、药包配料

  15斤清水 花椒 15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香15克 草果20克 桂皮10克 香叶10克 良姜10克 沙红10克 白蔻20克

  调味料:

  绍兴花雕2瓶 味精1斤,鸡精0,5斤 鲜姜 大蒜 香菇 大葱少许,五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。

  (啤酒烤鸭加入啤酒2-3瓶,或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上)

  二、制作步骤;

  1、汤料的制作过程

  把药包按一定比例,放在清水里用大火烧开,然后调慢火熬制,待有一定的药味后,挥起中药包加入调料,(中药包可连续用三次,闻之无味后丢弃)关掉炉火冷却。

  汤料冷却直常用温,(一般30度以下)把鸭子浸泡在内,鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔,以便药味进入肉中,鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮。

  浸泡时间8-10个小时,(要根据鸭子大小而定)

  调料比例根据当地的口味适当增减。

  2、上皮色

  浸泡后鸭子先用开水烫皮(目地是去掉鸭子皮上的油脂)空机预热后,挂入鸭子,温度调置220-250度,烤制时间大约20-30分钟(主要看皮色变化,鸭子皮色有稍微的焦色,调低温度至180度左右烤制)烤制时间大约在50分种左右(看鸭子大小)出炉。

  判断鸭子是否烤熟,用针刺鸭子身上肉比较厚的地方,抽出钢针如没血丝即烤熟。

  三、烤鸭炉烤制步骤

  烤鸭;先将烤炉预热,温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤,烤制温度200-220度左右,时间40-50分钟(根据鸭子大小而定)烤制时要注意观察鸭子皮色变化,控制时间和温度。

  炸鸭;锅内放至油预热至油烧开,鸭子放进去。

  上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓。

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