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盐水鸭的做法配方技术

来源:食尚香时间:2018-03-07

  主料:鸭1只

  辅料:食盐70克 葱适量 姜适量 八角适量 料酒适量 茴香适量 水适量 白醋2勺

  原料准备好后就可以开始做了。

  食材

  主料:鸭1只

  辅料:食盐70克 葱适量 姜适量 八角适量 料酒适量 茴香适量 水适量 白醋2勺

  盐水鸭的简单做法

  盐约70克,和花椒放入炒锅中同炒,至盐微黄即可

  鸭子收拾干净后沥干水分,趁热摸盐和花椒,要认真按摩,里里外外,从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏5个小时以上入味

  冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净,放入大锅中,加水没过鸭子,加盐、姜葱、八角、料酒,别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫,开比较小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子,自然放凉后斩件装盘

  看看装盘后的效果

  注意事项

  1、如果买不到湖鸭,就用番鸭代替,注意不要选过肥的。

  2、抹一只鸭子大约用70克盐左右。

  3、外面商业制作盐水鸭,因为鸭子的开口处在翅膀下,开口很小,卤制的时候,肚子里的水和外面锅里的水交换较慢,容易受热不均,而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作,开口很大,内外受热很均匀,所以不用把鸭子倒来倒去地到水。

  4、别忘了放白醋哦,大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦。

  5、记住,鸭子是浸熟的,如果你的火头调不了那么小的火,那么大火煮开后,改比较小火煮10分钟,关火不要开盖焖20分钟,反复三次就行了。比较好用厚底锅,保温效果比较好。

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