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生煎包的做法窍门

来源：食尚香时间：2018-03-07

　　用料

　　主料面粉250克猪肉馅适量

　　辅料酵母(干)3克

　　调料色拉油少许食盐适量鸡精2克姜5克料酒适量老抽适量水(温)130毫升小葱适量肉皮冻少许芝麻少许

　　上海生煎的做法

　　1.3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性

　　2.酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状

　　3.揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大

　　4.面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水)，搅拌上劲，肉馅就做好了

　　5.发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀

　　6.案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子

　　7.取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅

　　8.包起来，成小包子状

　　9.平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎

　　10.煎至生煎底部金黄

　　11.倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花(这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

　　12.盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦

　　烹饪技巧

　　1、酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，比较多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。

　　2、放肉皮冻(或者清水)的作用和具体操作方法，请点击这里查看：教你做鲜嫩多汁的肉馅：鲜肉发面饼。